文章编号：124600 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 07:32:17 / 浏览：次

当然，以下是制作麻婆豆腐的正宗做法：

材料：

1. 嫩豆腐 1块（约 300 克）

2. 牛肉碎 50 克

3. 姜、葱、蒜 适量，切末备用。

4. 干辣椒 适量（根据口味加入，四川人用“二荆条”荐）

5. 花椒粉 适量

6. 生抽、老抽、料酒 适量

7. 水淀粉 适量

8. 盐、糖 适量

9. 红烧酱油或豆瓣酱适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块，用开水烫一下之后沥干水分。这样可以去除豆腐的腥味，同时使豆腐更加容易定型。

2. 牛油火锅化黄油，炒牛肉碎和姜末、蒜末、葱花和豆瓣酱，炒出香味。之后加入干辣椒和花椒粉，继续翻炒。

3. 加入适量的高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒和盐，再将豆腐放入锅中煮一下。豆腐不需要翻动，只需让豆腐在卤区中浸泡即可。

4. 待汤汁稍稍收缩之后，用水淀粉勾芡，使汤汁变黏稠并浓郁。注意勾芡时不要过于稠厚，要保持汤汁的流动性。

5. 用勺将汤汁浇在豆腐上，这样豆腐表面都有浓郁的麻婆汤汁。

6. 最后根据实际口感调整花椒和辣椒的程度，撒上适量的葱花或香菜即可食用。

希望这对你有所帮助！

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